PULPA BLANCA NAC N (N580)

Se obtiene del cuarto trasero y se separa a partir de la pierna. Es una pieza libre de hueso, se separa la cara/centro de la pierna, la pulpa bola, el talón y el cuete por las vetas naturales. Se eliminan huesos, cartílagos, ligamentos, grasa, carne magra que cubre el ligamento y la membrana plateada a lo largo del lado ventral y el ganglio linfático.