Item
NEW YORK F (N460)
Es extraído del lomo de res que va desde la parte pegada al chuleton hasta la parte pegada a la cadera (e.i de la quinta a la doceava vértebra lumbar). El New York se encuentra deshuesado con una escasa grasa superficial (1/4” a 1/2" de grasa), con un lip o cola de 2 a 0 pulgadas.
Este corte se obtiene del short loin (lomo corto) a partir de la 11va o 12va vértebra torácica y hasta la 5ta y 6ta vértebra lumbar. Deberá retirarse el filete, el borde del espinazo o cuerpo de la vertebra deberá quitarse por medio de un corte a lo largo del del borde dorsal del canal de la médila espinal sin que el musculo central del lomo sufrira ninguna incisión. El borde de la falda debera quitarse por medio de un corte recto desde un punto en el extremo del costillar que no este a más de 5 in de la punta exterior del musculo central del lomo hasta un punto en el extremo del sirloin que no este a más de 2 in de la punta exterior del musculo del lomo.
Protein - Mammal
Locations
| Location name | Address |
|---|---|
| RICARNES BEEF (corporate) | DURAZNO 28 AGUASCALIENTES, AGU 20135 MEX |
Documents
| Type | Location |
|---|---|
| Product Specification Sheet | RICARNES BEEF (corporate) |
