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SE ENCUENTRA EN EL EXTREMO FRONTAL DEL LOMO, ABARCA LA 6TA. HASTA LA 12COSTILLA, SE COMPONE DE RIB EYE Y COSTILLA DE RIB EYE.
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ES LA PARTE CENTRAL DE LAS COSTILLAS DE LA 1ERA A LA 5TA.
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Inicia al cortar horizontalmente entre la 5ta y 6ta costilla y vericalmente hasta la 13va costilla
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PROVIENE DEL CUARTO CORTO DE NOVILLO, SE ENCUENTRA EN LA PARTE BAJA DE LA ESPALDILLA, CON HUESO.
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Proviene del cuarto corto de novillo, se encuentra en la parte baja de la espaldilla.
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SE COMPONE DE FLAP MEA, FLAN STEAK Y DESHEBRADA DE FALDA, SE REGULA EXCESO DE GRASA Y SE ELIMINA EL FORRO.
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DE OBTIENE DEL CUARTO DELANTERO, ABARCA DESDE EL HUESO ESCAPULA HASTA LA ARTICULACION DEL RADIO Y DEL HUMERO.
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Proviene de la parte lateral del area de la pierna, es un producto primario, no presenta hueso.
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Se obtiene de la pierna de la res , es uno de los 3 grupos musculares principales de la pierna.
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PROVIENE DE LA PARTE POSTERIOR DEL LOMO. ES LA CAÑA DE FILETE, NO INCLUYO CORDON.
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PROVIENE DEL CENTRO DEL LOMO, ES EL TBONE DESHUESADO Y SIN FILETE, GRASA REGULADA SUPERCIAL Y EXTERNA.
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PROVIENE DE CUALQUIER MUSCULO DE LA CANAL, DEBE SER LIBRE DE HUESO Y CARTILAGO.
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EL SEBO ES LA GRASA CRUDA, NO INCLUYE EL SEBO DE RIÑONADA.
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PROVIENE DEL CUARTO TRASERO DEL AREA DE LA PIERNA, SE OBTIENE AL SEPARAR PULPA BLANCA Y BOLA POR LAS VETAS NATURALES, PRESENTA UNA CAPA DE UN TEJIDO MUSCULAR, COBERTURA DE GRASA MAXIMO 1/4 PULGADA EN LA PARTE SUPERIOR.
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PROVIENE DEL LOMO DE VACA, ABARCA LAS PRIMERAS 7 Y 1/2 VERTEBRAS PARTIENDO DESDE LAS LUMBARES,
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PROVIENE DEL CHULETON,SE OBTIENE RETIRANDO LA TAPA O BORREGA, SE RETIRAN LAS COSTILLAS MEDIANTE UN CORTE AL RAS DE LOS HUESOS.
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PROVIENE DE LAS PIERNAS DELANTERAS Y TRASERAS, SE CORTA A LA ALTURA DE LA RODILLA, NO INCLUYE HUESO PERICO.
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SE ENCUENTRA EN EL DORSO CORTO DEL LOMO Y LA PIÑA. NO PRESENTA HUESO Y REGULADO DE GRASA A 1/4 SIN PALOMILLA.
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ES EL HUESO DEL FEMUR QUE SE OBTIENE DEL DESHUESE DE LA PIERNA
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| Location name | Address |
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| FRIOLALA (corporate) | ARMANDO DEL CASTILLO FRANCO #882, COL PARQUE INDUSTRIAL LAGUNERO GOMEZ PALACIO, DUR 35078 MEX |
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