T-BONE NACIONAL N (123)

Pieza obtenida al separar la cabeza del filete de la cadera de la res, seguido de un corte transversal entre la 12va y 13va costilla. Se mantiene la cabeza de filete o butt tender. Se corta a 0x1" mas menos 1/2 del ojo del lomo ("0" del lado del top sirloin y "1" del lado del chuletón"). El ojo del lomo debe ser mínimo de 9.5". Se retira el exceso de grasa riñonada y se regula la cobertura de grasa.