CARNE DE CANGREJO LUMP .454KG ORCA (70505290)

La talla Lump se compone de piezas quebradas de Jumbo de cualquiera de sus tallas al igual que de piezas de carne blanca del centro del cuerpo de la jaiba que tengan un peso de mas de dos gramos o una longitud de mas de 1.0 cms. Este producto no debe llevar piezas de carne de menor tamaño o peso. El Lump se deshuesa bajo lámparas de luz negra para la extracción de la mayoría del cartílago y pedazos de concha que se pudieran generar durante el descarnado. El deshuesado y revisado deben hacerse con pinzas de disección utilizando porciones menores a 250 gramos por trabajador. El revisado se debe hacer con la charola a un ángulo de 30 grados revisando el producto una sola vez de la parte superior a la inferior de la charola. El empaque es a granel. La carne debe ser proveniente de jaibas cocidas vivas al vapor de las especies Callinectes.