Orca Seafoods
Catalog
Documents
La talla Claw se compone de piezas de carne proveniente de las patas y las tenazas de la jaiba, el color debe ser de café claro a café oscuro típico de la especie. Este producto no debe presentar carne mazosa o descolorida, la textura debe ser firme. El Claw no se deshuesa bajo lámparas de luz blanca para la extracción de la mayoría del cartílago y pedazos de concha que se pudieran generar durante el descarnado. El deshuesado y revisado deben hacerse con pinzas de disección utilizando porciones menores a 250 gramos por trabajador. El revisado se debe hacer con la charola a un ángulo de 30 grados revisando el producto una sola vez de la parte superior a la inferior de la charola. El empaque lleva piezas enteras en patrón de estrella en el fondo y en la tapa el resto del empaque es a granel. La carne debe ser proveniente de jaibas cocidas vivas al vapor de las especies Callinectes.
Documents
El Jumbo se compone de piezas extraídas enteras de entre 4.5 o más gramos de peso individual, que deben tener la coxa o punta firmemente adherida. Piezas rotas no deben encontrarse presentes. El conteo promedio debe dar no más de 90 piezas por lata. El jumbo es extraído e inspeccionado individualmente para evitar la presencia de cartílago. El producto debe ser empacado individualmente en círculos concéntricos eliminando espacios de aire para evitar compresión excesiva durante el sellado de la lata. La carne debe ser proveniente de jaibas cocidas vivas al vapor de las especies Callinectes.
Documents
La talla Lump se compone de piezas quebradas de Jumbo de cualquiera de sus tallas al igual que de piezas de carne blanca del centro del cuerpo de la jaiba que tengan un peso de mas de dos gramos o una longitud de mas de 1.0 cms. Este producto no debe llevar piezas de carne de menor tamaño o peso. El Lump se deshuesa bajo lámparas de luz negra para la extracción de la mayoría del cartílago y pedazos de concha que se pudieran generar durante el descarnado. El deshuesado y revisado deben hacerse con pinzas de disección utilizando porciones menores a 250 gramos por trabajador. El revisado se debe hacer con la charola a un ángulo de 30 grados revisando el producto una sola vez de la parte superior a la inferior de la charola. El empaque es a granel. La carne debe ser proveniente de jaibas cocidas vivas al vapor de las especies Callinectes.
Locations
| Location name | Address |
|---|---|
| Orca Seafoods (corporate) | CALLE 47 # 266 X 36 Y 38 BENITO JUAREZ NORTE MERIDA, YUC 97119 MEX |
Documents
| Type | Location |
|---|