*D*CARNE DE CANGREJO CLAW .454KG ORCA (70505288)

La talla Claw se compone de piezas de carne proveniente de las patas y las tenazas de la jaiba, el color debe ser de café claro a café oscuro típico de la especie. Este producto no debe presentar carne mazosa o descolorida, la textura debe ser firme. El Claw no se deshuesa bajo lámparas de luz blanca para la extracción de la mayoría del cartílago y pedazos de concha que se pudieran generar durante el descarnado. El deshuesado y revisado deben hacerse con pinzas de disección utilizando porciones menores a 250 gramos por trabajador. El revisado se debe hacer con la charola a un ángulo de 30 grados revisando el producto una sola vez de la parte superior a la inferior de la charola. El empaque lleva piezas enteras en patrón de estrella en el fondo y en la tapa el resto del empaque es a granel. La carne debe ser proveniente de jaibas cocidas vivas al vapor de las especies Callinectes.