FILETE LIMPIO FRESCO (5)

Este corte se obtiene de la cara interior del lomo y se encuentra por debajo de la grasa del riñón, el corte debe de estar completo a todo lo largo desde la cabeza y toda la caña, no debe presentar marcas de cuchillo. Puede ser con o sin cordón. Con grasa, semilimpio o limpio de grasa.Rojo cárnico, posibilidad de notas grises, cafés o verdes, siempre y cuando no sean relacionadas a descomposición. COLOR Rojo cárnico, posibilidad de notas grises, cafés o verdes, siempre y cuando no sean relacionadas a descomposición. GRASA Blanca o ligeramente amarilla. OLOR No ácido, no rancio, fresco característico.