NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV
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Producto del resultado del deshuese del Rib eye 1/3. Sus cortes colindantes son entre la 9na y la 10va costilla pegada al diezmillo y entre la 12va y 13va costilla cerca del short loin quedando en forma rectangular.
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Esta pieza deshuesada y sin cartílagos se prepara a partir de un pecho con hueso. La grasa endurecida y la carne intercostal de la superficie interna, deberá excluirse siguiendo la veta natural y exponiendo la superficie magra del músculo pectoral profundo, que termina justa antes de la separación del costillar corto.
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Brazuelo de la pierna ya se delantera o trasera, se revisa que no tenga pellejos o grasa por retirar. Son piezas con hueso. En ambos casos se le retira el hueso perico en su totalidad.
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Este producto se obtiene al retirar la cola de la 2da y 3ra vértebra coccygeal, las últimas 2 o 3 vértebras de la punta de la cola también son removidas. La grasa se regula a máximo 1/4 in.
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Producto que proviene del costillar, se cuadra a 6 costillas se corta parte de la barriga, no se retira el suadero, el corte de esta costilla debe de ser cuadrado.
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Este corte se obtiene de las primeras 5 vértebras torácicas, se encuentra entre el Pescuezo y el Chuletón, depués de retirar la paleta y costilla cargada debe llegar sin la Jiba.
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Se obtiene separando el pescuezo con un corte transversal a la altura de la primera costilla, se retira el chuletón con un corte transversal entre la 5ta. y 6ta. costilla, se separa de la costilla cargada cortando a la línea del cordón del pescuezo. Se retira la giba y exceso de grasa.
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Porción del cuarto delantero que queda después de excluir la paleta y el costillar corto. Deberá contener 7 costillas ( 6ta a la 12a inclusive). La cobertura de la grasa se regula emparejándola con el lado del costillar corto. Es obtenido del chuletón al retirar “borrega” y vértebras torácicas conservando los huesos de la costilla. El largo del hueso deberá ser de mínimo 2" a partir del ojo del lomo y máximo de 2.5".
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Fibra muscular estriada, esta pieza consiste en porciones de músculo y puede ser de tapa de chuleton, tri tips, flank y brisket. El porcentaje máximo de grasa es de 15%.
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Este corte se obtiene de la cara interior del lomo y se encuentra por debajo de la grasa del riñón, el corte debe de estar completo a todo lo largo desde la cabeza y toda la caña, no debe presentar marcas de cuchillo. Puede ser con o sin cordón. Con grasa, semilimpio o limpio de grasa.Rojo cárnico, posibilidad de notas grises, cafés o verdes, siempre y cuando no sean relacionadas a descomposición. COLOR Rojo cárnico, posibilidad de notas grises, cafés o verdes, siempre y cuando no sean relacionadas a descomposición. GRASA Blanca o ligeramente amarilla. OLOR No ácido, no rancio, fresco característico.
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Esta pieza se obtiene de la cabidad de la res, se desprende del faldon y se retira la membrana que la une con el mismo para posteriormente retirar esta misma asegurando regulado de grasa a 1/4 in
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Producto que se obtiene del regulado de cobertura de grasa del deshuese de una canal, libre de cartílagos, glándulas linfáticas y tejido conectivo.
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Es el hueso fémur que se obtiene del deshuese de la pierna (Piña). Se separa de la tibia por un corte a cuchillo. Posteriormente es rebanado quitando las cabezas de hueso usando la parte
central del hueso. Corresponde al hueso fémur limpio, regulado sin cabeza del femur, superficie articular distal, con ligera presencia de carne superficial.
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Se produce de la pared interior de la Falda, debe de estar sin pellejo o membrana superficial y libre de grasa. Debe ser excluida la membrana serosa (peritoneo). El músculo deberá ser completo, no porciones.
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Es extraído del lomo de res que va desde la parte pegada al chuleton hasta la parte pegada a la cadera (e.i de la quinta a la doceava vértebra lumbar). El New York se encuentra deshuesado con una escasa grasa superficial (1/4” a 1/2" de grasa), con un lip o cola de 2 a 0 pulgadas.
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Este corte proviene del costillar de la parte interna, referida como “arrachera
original", la cual puede tener unida la membrana serosa (peritoneo).
Posteriormente se retira la membrana de ambos lados.
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Se corta entre el 5to y 6to hueso del pescuezo, se le retira la garganta, coágulos de sangre y el exceso de grasa que se encuentra por debajo de la tapa.
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Este corte proviene del cuarto trasero de la res
específicamente de la pierna, se obtine del corte contra-cuetecopete después de retirar el sirloin y la pulpa bola, a este corte se le retira el copete o guante y el exceso de grasa de la parte superior e inferior
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Se obtiene del cuarto trasero, y se genera de la pulpa principal, se separa de la pulpa negra y la bola por sus vetas naturales, se retira el exceso de grasa (Debe tener una cobertura de grasa entre 1/4" y 1/2"). La pulpa blanca incluye músculos como el guante y cuete.
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Pulpa bola completa, libre de hueso y cartilago.
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Corte primario de res: Este corte proviene del cuarto trasero de la res específicamente de la pierna, se obtiene al retirarla de la cadera de la res y se separa también de la pupa bola y gooseneck por sus membranas naturales. Se le retira el exceso de grasa de la parte superior y los recortes del área donde fue separada de la cadera.
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Pieza que corresponde al lomo de res sin hueso. El corte inicia entre la 5ta y 6ta costilla para terminar entre la 12da y 13ra costilla. Se dejan 2 pulgadas de cola a partir del ojo del lomo. Regular la grasa a 1/4 pulgada de manera uniforme
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Proviene del Costillar, incluye las costillas de la 1 a la 5 del costillar corto. La grasa superficial no deberá exceder 1" de grosor. La costilla corta
debe mantener una forma cuadrada.
Debera retirarse posibles coagulos de la costilla 1 y debe regularse la grasa en el lado del brisket.
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Proviene del Costillar, incluye las costillas de la 1 a la 5 del costillar corto. La grasa superficial no deberá exceder 1" de grosor. La costilla corta
debe mantener una forma cuadrada.
Debera retirarse posibles coagulos de la costilla 1 y debe regularse la grasa en el lado del brisket.
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Producto que proviene de la pierna delantera (paleta con hueso), se retira humero y escápula (huesos). Deben retirarse los tendones del codo. Se realiza sin huesos y cartílagos.
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Inicia en el corte de 12va. y 13va. costilla terminada al cortar con sierra entre la 5ta. y 6ta, vértebra lumbar, se deja 1 pulgada de cola a partir del ojo del lomo en ambos extremos. El filete para T-bone steaks de por lo menos 0.5 pulgadas.Inicia en el corte de 12va. y 13va. costilla terminada al cortar con sierra entre la 5ta. y 6ta, vértebra lumbar, se deja 1 pulgada de cola a partir del ojo del lomo en ambos extremos. El filete para T-bone steaks de por lo menos 0.5 pulgadas.
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Este corte proviene del cuarto trasero de la canal, específicamente de la pierna, se retira el hueso de la cadera, se realiza un corte transversal en el contra cuete buscando que quede cuadrado el corte, se retira el empuje porsus vetas naturales,se regula el exceso de grasa de la parte superior dejando una cobertura de grasa de 2cm máximo, por último se retiran los cartílagos y tendones.
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| Location name | Address |
|---|---|
| NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | Distribuidora de Carne del Bajío S.A. de C.V. Ezequiel Montes, QUE 76650 MEX |
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| Type | Location | File name | Effective | Expiration |
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| Letter of Guarantee | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | Carta Garantia-Mayo 2024.pdf | 5/14/2024 | 5/14/2026 |
| TIF | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | CERTIFICACIÓN TIF.pdf | 10/6/2024 | 10/5/2029 |
| FDA Registration | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | FDA 2025 (1).pdf | 2/12/2024 | 2/12/2025 |
| HACCP Plan (Facility) | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | HACCP-DICABSA.pdf | 4/28/2024 | 4/28/2026 |
| Food Defense Plan Statement | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | Plan de defensa alimentaria 2024 firmado.pdf | 1/5/2024 | 1/4/2026 |
| Recall/Emergency/Contact List | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | SG-OD-014-V10 Lista de Contactos 24-7.pdf | 4/30/2025 | 4/30/2026 |
| Recall Plan | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | SG-PD-008-V13 - Procedimiento Trazabilidad y Retiro de Producto.pdf | 4/2/2025 | 4/2/2026 |
| 3rd Party Audit Certificate | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | SQF FS CERTIFICATE Distribuidora de Carne del Bajío S.A. de C.V. DUE MAY 2025.pdf | 12/6/2024 | 8/8/2025 |
| GFSI Certificate | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | SQF FS CERTIFICATE Distribuidora de Carne del Bajío S.A. de C.V. DUE MAY 2025.pdf | 10/6/2024 | 8/8/2025 |
| Supplier Questionnaire | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | Supplier Questionnaire.pdf | 5/10/2024 | 5/10/2026 |
| Sustainability (Level 1) | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | Sustainability (Level 1).pdf | 5/11/2024 | 5/11/2027 |
| Sustainability (Level 2) | NUEVA SANTANDER S DE PR DE RL DE CV (corporate) | Sustainability (Level 2).pdf | 5/14/2024 | 5/14/2027 |