TOP SIRLOIN NACIONAL N (1702)

Este corte proviene del cuarto trasero de la canal, específicamente de la pierna, se retira el hueso de la cadera, se realiza un corte transversal en el contra cuete buscando que quede cuadrado el corte, se retira el empuje porsus vetas naturales,se regula el exceso de grasa de la parte superior dejando una cobertura de grasa de 2cm máximo, por último se retiran los cartílagos y tendones.