BRISKET LIMPIO (401)

Esta pieza deshuesada y sin cartílagos se prepara a partir de un pecho con hueso. La grasa endurecida y la carne intercostal de la superficie interna, deberá excluirse siguiendo la veta natural y exponiendo la superficie magra del músculo pectoral profundo, que termina justa antes de la separación del costillar corto.