HANSEATIK
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Este es un foie gras entero (entier), elaborado exclusivamente con lóbulos completos de hígado de pato (sin picar, emulsionar ni mezclar con partes inferiores), clasificado como mi-cuit o semi-cocido. Se cocina a baja temperatura (generalmente 55-65°C) para mantener la frescura, el aroma intenso y la textura ultra-sedosa y fundente, mucho más cercana al foie gras crudo que las versiones en conserva esterilizadas (conserves).
El color es típicamente beige-rosado a ámbar claro, con una textura cremosa, mantecosa y que se derrite en boca al instante. El sabor es rico, potente pero equilibrado, con notas de nuez, mantequilla fresca, un sutil dulzor natural y sin amargor. En variantes Godard del Périgord, suele ser muy puro: solo hígado, sal y pimienta (a veces con toques mínimos de especias o alcohol como Armagnac en ediciones especiales), sin aditivos innecesarios.
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Se trata de una harina de trigo blando tipo "00" (la más fina y refinada según la clasificación italiana), especialmente formulada y equilibrada para la elaboración de la auténtica pizza napolitana (tanto tradicional como contemporánea).
Es una harina estructurada y resistente, con un alto contenido proteico (mínimo 13%) que permite mantener la estructura del gluten durante tiempos prolongados de fermentación (desde masas directas rápidas hasta maturaciones largas de 24-48-72 horas o más en frío).
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Esta jalea se elabora con hojas de menta reales (combinación de peppermint y spearmint), azúcar, vinagre y agentes gelificantes naturales, lo que resulta en un producto translúcido, vibrante verde y con un aroma fresco y penetrante a menta. Su sabor es dulce-ácido equilibrado: la menta fresca domina con notas herbales intensas, cortadas por el vinagre que le da frescura y evita que sea empalagosa.
Es el acompañamiento perfecto y tradicional para cordero asado (roast lamb), donde corta la grasa y realza el sabor de la carne con su frescura mentolada. También se usa como glaseado para papas nuevas (new potatoes), guisantes, verduras asadas o incluso en marinados para carnes.
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Se trata de un arroz Arborio de grano medio-redondo (el más grande entre las variedades italianas de risotto), con alto contenido de almidón amilosa (especialmente en la capa externa), lo que le permite liberar almidón durante la cocción lenta y gradual, logrando esa cremosidad característica del risotto italiano auténtico sin necesidad de agregar crema o exceso de mantequilla.
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| Location name | Address |
|---|---|
| AGUGIARO | STRADA DEI NOTARI No. Ext. 25 No. Int. 27 COLLECCHIO PARMA PARMA, 45 43044 ITA |
| ANDROS BONNE MAMAN | ZONE INDUSTRIELLE No. Ext. S/N BP1 BIARS SUR CERE BIARS SUR CERE, BRE 46130 FRA |
| CASCINA BELVEDERE | CASCINA BELVEDERE No. Ext. 22 BIANZE (VC) C.P. 13041 Bianze, 21 13041 ITA |
| GODARD | ROUTE DE SALVIAC No. Ext. S/N GOURDON C.P. 46300 FRANCIA Gourdon, 20R 46300 FRA |
| HANSEATIK (corporate) | Calle 7 Norte #201-A Col. Parque Industrial Toluca 2000, 50233 Méx. Toluca, MEX 52 MEX |
| TUDOR BAXTERS | KINGFISHER BUSINESS PARK, No. Ext. S/N No. Int. S/N LONDON ROAD, STROUD, GLOUCESTERSHIRE C.P. GL5 2BY STROUD, JR GL5 GBR |
Documents
| Type | Location |
|---|---|
| GFSI Certificate | ANDROS BONNE MAMAN |
| 3rd Party Audit Certificate | ANDROS BONNE MAMAN |
| GFSI Certificate | AGUGIARO |
| 3rd Party Audit Certificate | AGUGIARO |
| GFSI Certificate | TUDOR BAXTERS |
| 3rd Party Audit Certificate | TUDOR BAXTERS |
| Letter of Guarantee | ANDROS BONNE MAMAN |
| Letter of Guarantee | TUDOR BAXTERS |
| Letter of Guarantee | GODARD |
| Letter of Guarantee | CASCINA BELVEDERE |
| Letter of Guarantee | AGUGIARO |
| GFSI Certificate | CASCINA BELVEDERE |
| 3rd Party Audit Certificate | CASCINA BELVEDERE |
| GFSI Certificate | GODARD |
| 3rd Party Audit Certificate | GODARD |
| Recall/Emergency/Contact List | ANDROS BONNE MAMAN |
| Recall/Emergency/Contact List | TUDOR BAXTERS |
| Recall/Emergency/Contact List | GODARD |
| Recall/Emergency/Contact List | CASCINA BELVEDERE |
| Recall/Emergency/Contact List | AGUGIARO |
| Supplier Questionnaire | ANDROS BONNE MAMAN |
| Supplier Questionnaire | TUDOR BAXTERS |
| Supplier Questionnaire | GODARD |
| Supplier Questionnaire | CASCINA BELVEDERE |
| Supplier Questionnaire | AGUGIARO |
| Sustainability (Level 1) | ANDROS BONNE MAMAN |
| Sustainability (Level 1) | TUDOR BAXTERS |
| Sustainability (Level 1) | GODARD |
| Sustainability (Level 1) | CASCINA BELVEDERE |
| Sustainability (Level 1) | AGUGIARO |
| Sustainability (Level 2) | ANDROS BONNE MAMAN |
| Sustainability (Level 2) | TUDOR BAXTERS |
| Sustainability (Level 2) | GODARD |
| Sustainability (Level 2) | CASCINA BELVEDERE |
| Sustainability (Level 2) | AGUGIARO |