RICARNES BEEF
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Se localiza en la parte inferior de las extremidades, es conocido también como
chamorro. se cuadra hacia abajo a la coyuntura de las patas y hacia arriba la primera
coyuntura de la pierna o paleta manteniendo el hueso en el interior.
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El Rabo de Toro es una carne muy gelatinosa, que aporta un alto contenido en colágeno.
Sin piel, con carne, puede presentar grasa entreverada, no en capas gruesas ni de
color amarillo. Libre de hematomas, coagulos, pelo abscesos o tumores.
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Se obtiene de la 6 a la 12 0 13va Costilla , se le retira la Arrachera Fajita , se cuadra la Pieza, Este producto es la Costilla Simple (sin flecha)
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Cortes primarios obtenidos de diferentes partes de la canal (lomo, pierna y abdomen). La selección de carne para deshebrar deberán de ser mayores de 10 centímetros. regulados manualmente eliminando hueso, cartílagos, tejido conectivo ó glándulas linfáticas
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Se obtiene del cuarto trasero. También conocido como caña de filete, esta pieza
proviene de un Full Loin el cual es deshuesado. El músculo llamado Tapa se recorta
y la capa de grasa se rebaja hasta la superficie magra. El tejido membranoso o
espejo se mantiene intacto.
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Se obtiene del cuarto trasero en el diafragma del costillar corto, pertenece al
grupo de las arracheras. La superficie magra debe ser recortada hasta que esté
prácticamente libre de grasa.
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Hueso del Fémur , al separar la pulpa bola, pulpa blanca y las que contienen el Tuétano ,No deberá de tener carne adherida al hueso . y eliminando las puntas
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Es extraído del lomo de res que va desde la parte pegada al chuleton hasta la parte pegada a la cadera (e.i de la quinta a la doceava vértebra lumbar). El New York se encuentra deshuesado con una escasa grasa superficial (1/4” a 1/2" de grasa), con un lip o cola de 2 a 0 pulgadas.
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Se obtiene de la falda anterio, también conocida como delgada regular, entraña o
fajita original se retira del costillar corto.
Consiste en diafragma, que puede tener unida la membrana serosa (peritoneo) y se
limpia casi hasta dejar la carne magra.
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Se obtiene del cuarto trasero y se separa a partir de la pierna. Es una pieza libre de
hueso, se separa la cara/centro de la pierna, la pulpa bola, el talón y el cuete por las
vetas naturales. Se eliminan huesos, cartílagos, ligamentos, grasa, carne magra que
cubre el ligamento y la membrana plateada a lo largo del lado ventral y el ganglio linfático.
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El recorte 80/20 o 90/10 proveniene de la limpieza de los diferentes cortes del bovino.
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El Sebo proveniene de los tejidos adiposos de los animales bovinos mejor conocido como grasa corporal, se encuentra en todas las partes de la res sobre todo en las pulpas, paleta y lomo.
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Comformado por la picaña y el centro del top sirloin. Se obtine de la parte trasera del lomo (sirloin), es el resultado del retiro del hueso, recortes y grasa; se retiran paretes sueltas. La cobertura no debe rebasar 1 pulgada. Libre de de trip tip.
Locations
| Location name | Address |
|---|---|
| RICARNES BEEF (corporate) | DURAZNO 28 AGUASCALIENTES, AGU 20135 MEX |
Documents
| Type | Location |
|---|---|
| Supplier Questionnaire | RICARNES BEEF (corporate) |
| Supplier Questionnaire | RICARNES BEEF (corporate) |
| Supplier Questionnaire | RICARNES BEEF (corporate) |
| 3rd Party Audit Certificate | RICARNES BEEF (corporate) |
| GFSI Certificate | RICARNES BEEF (corporate) |
| Recall/Emergency/Contact List | RICARNES BEEF (corporate) |
| Letter of Guarantee | RICARNES BEEF (corporate) |
| Aviso de funcionamiento | RICARNES BEEF (corporate) |
| Food Defense Plan Statement | RICARNES BEEF (corporate) |
| Recall Plan | RICARNES BEEF (corporate) |
| HACCP Plan (Facility) | RICARNES BEEF (corporate) |
| Supplier Questionnaire - Addendum | RICARNES BEEF (corporate) |
| Supplier Questionnaire | RICARNES BEEF (corporate) |
| Sustainability (Level 1) | RICARNES BEEF (corporate) |
| Sustainability (Level 2) | RICARNES BEEF (corporate) |
| TIF | RICARNES BEEF (corporate) |